מורה מומחית לערבית מדוברת . בוגרת קורס מורות לערבית ב"אולפן עקיבא" משנת 1988, שם זכתה ללמוד אצל המורה המיתולוגי עלי יחיא ז"ל מכפר קרע. בשנת 2012 הקימה בבירת הנגב את "אֵלְ–מָדְרָסֵה : בית הספר הגבוה ללימודי ערבית של איריס מימון "ולימדה במקביל בדרום ובמרכז הארץ קבוצות שונות מהציבור הרחב בעלת תואר שני M.A בלימודי המזרח התיכון מאוניברסיטת בן גוריון ובעלת תואר ראשון B.A בשפה ובספרות ערבית ובהיסטוריה של המזרח התיכון מאוניברסיטת תל אביב. בלימודיה העמיקה בהיסטוריה התרבותית של מצרים ובעידן הזהב של הקולנוע המצרי. לאיריס תעודת הוראה והיא בעלת ידע פדגוגי יישומי , עם ותק של יותר מעשרים שנות הוראה בבתי ספר ממלכתיים. בתוך כך היא מגישה לבגרות ברמת חמש יחידות לימוד. שורשי משפחתה של איריס מגיעים מטוניס, מצפת ומירושלים. כיום תושבת רמת גן, ופעילה למען זכויות בע"ח.